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Tipo di
vino:
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Vino
bianco da dessert.
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Collocazione
del vigneto:
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Situato
nel Comune di Cassine in Provincia di Alessandria.
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Varietà delle uve: |
Moscato
100%.
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Cura
nella preparazione:
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Le
uve surmature vengono vendemmiate e poste in cassette ad
appassire, fino allo stadio di marciume nobile. Dopo una
ulteriore cernita dei grappoli, le uve vengono pressate; il
mosto pulito è messo a fermentare in barriques di Allier
dove si affina per almeno diciotto mesi.
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Abbinamento
gastronomico:
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Ottimo
sodalizio con la pasticceria secca e i formaggi mediamente
stagionati, notevole risulta anche l'accostamento con i patées.
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DATI
TECNICI RELATIVI ALL'ANNATA 2003:
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Tenore
alcol:
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11%
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Acidità totale: |
5,20
g/l espressi in acido tartarico.
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Zuccheri
residui:
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150
gr/l.
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Tipo
bottiglia:
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Bordolese
antica da 500 cc.
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Durata
prevista:
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Dieci
anni.
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Esame
organolettico:
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Colore: Giallo paglierino
con riflessi dorati.
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Profumo: Intenso,
equilibrato, con marcate noti di canditi, fichi secchi, agrumi, albicocche e una
piacevole sensazione di biscotto e miele
- Sapore:
piacevole e persistente, con buon equilibrio tra struttura e
acidità.
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